La espera terminó para los paladares más exigentes de la República. Gwendal Poullennec, director de la Guía Michelin, confirmó que para este 2026, los estados de Jalisco, Puebla y Yucatán finalmente se integran a la selección oficial. Con esta expansión, la «Biblia de la Gastronomía» busca saldar una deuda pendiente con regiones cuya ausencia en las primeras dos ediciones generó revuelo entre críticos y comensales que no concebían una lista nacional sin la presencia de la cochinita pibil, el mole poblano o la torta ahogada.
Tres potencias al asalto de las estrellas
La llegada de estos estados no es poca cosa; se trata de pilares de nuestra identidad. Jalisco entra presumiendo su birria y propuestas contemporáneas de alto nivel en Guadalajara. Por su parte, Puebla aporta la sofisticación de su cocina conventual y barroca, mientras que Yucatán llega como el estandarte del sureste, combinando técnicas mayas ancestrales con proyectos de vanguardia que han cautivado al mundo.
A partir de mediados de este año, se revelará cuántos establecimientos de estas nuevas sedes logran colgarse una medalla. Con estas adiciones, la Guía Michelin México contará ya con 9 estados, sumándose a la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León y Quintana Roo.
El panorama actual: ¿Quiénes mandan en la mesa?
Actualmente, el país ostenta un total de 181 restaurantes premiados en diversas categorías. Sin embargo, el olimpo de las estrellas es sumamente exclusivo. Hasta hoy, México cuenta con 23 restaurantes con estrella Michelin:
- 21 restaurantes poseen una estrella. La CDMX lidera con 8, seguida por Baja California con 5 y Quintana Roo con 3.
- Solo 2 restaurantes han logrado la máxima gloria de las dos estrellas, ambos ubicados en la Ciudad de México: Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, de Enrique Olvera.
Rumbo al Mundial 2026
La expansión de la guía ocurre en un momento clave. Al ser 2026 un año mundialista con sede en México, se prevé una demanda turística sin precedentes. La inclusión de nuevas sedes funciona como un termómetro para el turismo internacional, que buscará referencias seguras para comer tras los partidos en ciudades como Guadalajara, una de las sedes oficiales del torneo.
Además de las nuevas estrellas, la expectativa crece por ver cuáles de los actuales Bib Gourmand (reconocimiento a la mejor relación calidad-precio) o recomendaciones logran subir de nivel. La moneda está en el aire y el banquete apenas comienza.
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